Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas, enjuagadas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla, picada

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

• 2 tallos de apio, picados

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1 hoja de laurel

• 4 tazas de caldo de verduras

• 2 tazas de espinacas frescas

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• Enjuaga las lentejas y cuécelas según las instrucciones del paquete. Reserva.

• En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

• Añade el comino, pimentón, cúrcuma y hoja de laurel. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.

• Vierte el caldo de verduras y las lentejas cocidas en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

• Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten.

• Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.