Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla, picada

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

• 2 tallos de apio, cortados en trozos

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 calabacín, cortado en cubos

• 1 taza de col rizada, hojas desgarradas

• 1 lata (400 g) de tomates triturados

• 1 litro de caldo de verduras (puedes usar caldo casero o de baja en sodio)

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta al gusto

• 1 taza de guisantes (frescos o congelados)

• 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos

• 1 taza de espinacas frescas

• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

• En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

• Añade el calabacín y la col rizada. Cocina por 2-3 minutos más.

• Vierte los tomates triturados en la olla y agrega el caldo de verduras, el tomillo y la hoja de laurel. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Lleva la sopa a hervir y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos.

• Agrega los guisantes, las judías verdes y las espinacas a la sopa. Cocina por otros 5-7 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.

• Retira la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Ajusta el sazón según sea necesario.

• Sirve la sopa caliente, espolvorea con perejil fresco picado y disfruta.

Esta sopa de verduras es rica en nutrientes y perfecta para mantenerte caliente y saludable. ¡Espero que la disfrutes!